Sushi Rice di
Qualità
è un sushi arrotolato in un foglio di alga con un solo ingrediente.
è composto da un rotolo di alga ripieno con riso e almeno 4 ingredienti.
è composto da una polpettina di riso ricoperta con una fettina di pesce oppure altri ingredienti.
è composto da una polpettina di riso avvolta in alga, ricoperta da ingredienti in piccoli pezzi.
Il temaki è arrotolato a mano a forma di cono, fatto con alga e riso, con ingredienti a scelta.
è un'involtino fatto con riso all'esterno e un ripieno vario.
| Energia | 1504 kJ |
| 354 kcal | |
| Grassi | 0,4 g |
| di cui acidi | |
| grassi saturati | 0,1 g |
| Carboidrati | 80,4 g |
| di cui zuccheri | 0,2 g |
| Fibre | 1,0 g |
| Proteine | 6,7 g |
| Sale | 0,01 g |
Usare 500g di riso Tsuru, specifico per sushi con i suoi chicchi tondi e piccoli.
| 150 g | TSURU riso per sushi cotto |
| q.b. | Wasabi |
| 1 foglia | Alga nori |
| 15g | Surimi |
| 12g | Uova di lompo (succedaneo caviale) (salmone o di pesce volante) |
| 20g | Cetrioli (o carota a bastoncini sottili) |
| 40g | Tonno (o salmone fresco a bastoncini di 1 cm) |
| 15g | Avocado maturo |
| 300 g | Riso per sushi Tsuru |
| 1 cf | Polpa di granchio |
| 1 | Avocado |
| q.b. | Semi di sesamo |
| q.b. | Wasabi |
| q.b. | Zenzero |
| q.b. | Salsa di soia |
| q.b. | Stuoietta di bambù ricoperta da pellicola trasparente |
| q.b. | Alga nori |
| q.b. | Salmone affumicato |
| 1 | Avocado |
| 1 cf | Mascarpone |
| 1 cg | Alga Nori |
| q.b. | Semi di sesamo |
| q.b. | Wasabi |
| q.b. | Zenzero |
| q.b. | Salsa di soia |
La legge italiana prevede che tutti i pesci destinati ad essere consumati crudi debbano essere in primo luogo congelati per 24 ore a meno 20 gradi, per assicurare l’uccisione degli eventuali parassiti.
Il metodo per mangiare il sushi è più o meno tenere il pezzo di sushi come se fosse un mouse, capovolgerlo lentamente, e inzuppare leggermente il lato opposto al riso (quello dove c’è il pesce) nella salsa di soia.
Sono in pochi a sapere (e fra questi pochi ora ci sei anche tu) che il wasabi autentico è difficile da coltivare ed è ancora più difficile da impacchettare in modo appropriato. Quindi, ciò che si mangia in realtà è polvere di rafano, senape, e colorante alimentare verde.
Umami, il “quinto sapore” fu identificato da uno scienziato giapponese circa un secolo fa, di solito è definito come un carnoso, sapido, gusto soddisfacente.
La parola “sushi” non è riferita al pesce, ma al riso che è stato condito e trattato con aceto, zucchero e sale.
L’aceto di riso ha fantastiche proprietà antibatteriche, ed è stato a lungo utilizzato per conservare gli alimenti. L’aceto di riso aiuta anche la digestione e può ridurre i rischi della pressione alta.
E’ solo alla fine del periodo Edo o Tokugawa (1603-1868) che hanno iniziato a servire il sushi in piccole parti. I clienti mangiavano il sushi in piedi, quindi per decenni il sushi è stato considerato un “finger food” veloce.
Alcuni potrebbero considerare le alghe un alimento insolito, ma in realtà è altamente nutriente. Contiene proteine, minerali, ed è ricco di vitamina A, B1, B2, B6, niacina e C. Le alghe aiutano a prevenire che i depositi di colesterolo si accumulino nei vasi sanguigni.
Più è scuro il nori, ovvero la alga secca che si usa nella preparazione del sushi, maggiore è la sua qualità.
Preparare il riso del sushi è considerata un’arte dagli chef del sushi. I cuochi impiegano anni ad imparare a prepararlo e cucinarlo alla perfezione. Il riso è cotto perfettamente quando è un po’ appiccicoso al tatto.
Nonostante la percezione popolare, il sushi non è pesce crudo. Il pesce crudo è il sashimi. Il sushi è un cibo costituito da riso condito con aceto di riso dolce. Il pesce crudo viene spesso utilizzato nel sushi ma l’elemento principale è il riso.
E’ nato nel 4° secolo A.C., nel sud-est asiatico, dove veniva salato e fermentato con il riso per conservarlo. Dopo un paio di mesi di fermentazione il pesce veniva rimosso dal riso e quest’ultimo scartato. Alla fine si diffuse in Cina, e fu introdotto in Giappone nell’8° secolo. I giapponesi preferivano mangiare il pesce con il riso ed è così che la variante moderna – che tutti conosciamo – del sushi è nata.
